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一、冷链物流的概念

1、冷链的起源

冷链起源于19世纪上半叶冷冻剂的发明，到了电冰箱的出现，各种保鲜和冷冻食品开始进入市场和消费者家庭。到20世纪30年代，欧洲和美国的食品冷链体系已经初步建成，40年代欧洲的冷链在二战中被摧毁，但战后又很快重建，现在欧美发达国家已经形成了完整的食品冷链体系。

2、食品冷链的概念

食品冷链（Clod Chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售，直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

3、冷链适用的食品范围

初级农产品：蔬菜、水果、禽肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料

特殊商品：药品

二、冷链物流的构成

食品冷链由冷冻加工，冷冻贮藏，冷藏运输及配送，冷冻销售四个方面构成。

1冷冻加工

包括肉禽类，鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷，各种速冻食品和奶制品的低温加工等，在这个环节上，主要涉及的冷链装备是冷却冻结装置和速冻装置。

2冷冻贮藏

包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，他是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻柜及家用冰箱等。

3冷藏运输

包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态，它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。

4冷冻销售

包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冷冻陈列柜和储藏库。他们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

三、冷链物流的特点

1冷链物流要求高

主要表现为需要采用特定的低温运输设备或保鲜设备等组织冷链物流、对运输效率和流通保险条件提出了更高要求、易腐食品的特性决定冷链的各个环节必须具有连贯性

2冷链物流效率低，成本高

有数据表明，仅仅由于冷链食品在运输过程中的损耗，使得整个物流费用占到易腐食品成本的70%。这是因为目前我国冷链食品生产企业普遍规模较小、较分散，而农贸市场、超市、专卖店、餐饮企业、大型企事业单位等需求也有同样的特点。这使冷链食品的流通过程增加了环节，多环节的流通链条，不仅降低了流通效率，造成了部分损失，而且进一步增加了流通成本

3冷链物流信息传递效率低

目前的冷链信息系统功能还不完善，不能及时对市场需求进行有效预测，不能发挥有效的信息导向作用，导致信息延滞，从而造成冷链食品流向的盲目性。

四、冷链物流的关键技术要素

冷链物流的关键技术支撑要素包括

1冷藏车、保温车

2冷库

3现代信息技术

他们共同对冷链物流的良好运作起到支撑作用。